Sake Typen: Verstehe den Unterschied

Sake ist ein alkoholisches Getränk, das aus poliertem Reis und Wasser hergestellt wird und eine wichtige Rolle in der japanischen Kultur spielt. Es gibt viele verschiedene Arten von Sake, die sich durch ihre Reispolierrate und die Zugabe von Brauereialkohol unterscheiden. Während einige Sorten wie Junmai Sake ohne Zusatz von Alkohol gebraut werden, enthalten andere wie Futsū-shu nicht unerhebliche Mengen davon. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen verschiedenen Sake-Sorten erläutert und es wird diskutiert, ob die Qualität von Sake ausschließlich anhand der Reispolierrate oder der Zugabe von Brauereialkohol bewertet werden sollte.

Junmai Sake wird ohne den Zusatz von Brauereialkohol gebraut und die Reispolierrate ist nicht festgelegt.

Honjōzō Sake hat eine Reispolierrate von mindestens 70 % und es wird Brauereialkohol hinzugefügt.

Ginjo Sake hat eine Reispolierrate von mindestens 60 % und es wird Brauereialkohol hinzugefügt.

Bei Daiginjo Sake beträgt die Reispolierrate mindestens 50 % und es wird Brauereialkohol hinzugefügt.

Junmai Ginjo Sake wird ohne Zugabe von Brauereialkohol gebraut und die Reispolierrate beträgt mindestens 60 %.

Junmai Daiginjo Sake wird ohne den Zusatz von Brauereialkohol gebraut und die Reispolierrate beträgt mindestens 50 %.

Futsū-shu oder Tafel-Sake gehört nicht zu den Premium-Sake-Sorten, macht aber trotzdem etwa 60% des in Japan konsumierten Sake aus. Futsū-shu wird aus Tafelreis hergestellt und enthält diverse Zusätze wie biologische Säuren, Aminosäuren, Zucker und nicht unerhebliche Mengen Brauereialkohol.

Wir empfehlen grundsätzlich von dieser Art von Sake abzuraten. Es gibt jedoch auch Ausnahmen. Die Japanische National Tax Agency kann Junmai Sake als Futsū-shu deklarieren, wenn es aus Tafelreis hergestellt wird, obwohl kein Alkohol zugesetzt wurde. Das gleiche gilt auch für Sake, bei denen der Koji-Anteil unter 15% liegt.

Oft wird Junmai Daiginjo Sake als der hochwertigste Sake bezeichnet. Wir glauben jedoch, dass die Qualität von Sake nicht unbedingt an der Reispolierrate oder dem Weglassen von Brauereialkohol gemessen werden sollte. Es gibt zahlreiche Beispiele, bei denen ein nicht-Junmai Daiginjo Sake einen unglaublich harmonischen Charakter aufweist und sich "qualitativ" nicht verstecken muss.

Insgesamt gibt es viele Faktoren, die die Qualität von Sake beeinflussen können, und es ist schwierig, sie auf die Reispolierrate oder die Zugabe von Brauereialkohol zu reduzieren. Obwohl Junmai Daiginjo Sake oft als der beste Sake angesehen wird, gibt es viele Beispiele für andere Sake-Sorten, die ebenso harmonisch und qualitativ hochwertig sind. Letztendlich hängt die Wahl des Sake von den individuellen Vorlieben ab, und es lohnt sich, verschiedene Sorten auszuprobieren und die vielfältigen Aromen und Texturen des japanischen Nationalgetränks zu entdecken.