Kategorie: Kijoshu

Kijoshu: Sake aus Sake gebraut

Beim Obata Kanadel Spiritoso Kijoshu wird neben Wasser auch Sake aus Vorjahren verwendet. Die Flasche wird als hoch süß beschrieben und passt zu Käse sowie Desserts. Diese drei Angaben – Sake aus Vorjahren, hohe Süße und die genannten Speisen – geben dem Produkt eine klare Richtung.

Eine besondere Brauweise

Für Kijoshu wird ein Teil des Wassers durch bereits gebrauten Sake ersetzt. Dieser fertige Sake kommt zu einer noch gärenden Charge und bringt die Gärung früher zum Ende. Die Methode wurde in Japan bereits vor rund einem Jahrtausend verwendet und später wieder aufgegriffen. Die Fachliteratur zieht eine Parallele zu Portwein; beim Kijoshu kommt jedoch fertiger Sake zur gärenden Charge.

Kijoshu wird als reichhaltig und süß beschrieben. Gereifte Ausprägungen können zusätzlich süße Sherry-, Holz-, Heu-, Schokoladen- und Beerenaromen zeigen; auch bernstein-, kupfer- oder kaffeebraune Farbtöne sowie eine reichhaltig-ölige Textur werden für solche Sake genannt. Diese Bandbreite gehört zur Kategorie, ohne sie auf den Obata Kanadel Spiritoso zu übertragen.

Süße im Zusammenhang

Der Sake Meter Value, auch SMV oder Nihonshudo, beschreibt den Restzucker: Negative Werte stehen für mehr, positive für weniger Zucker. Säure und Aminosäuren beeinflussen den Eindruck am Gaumen ebenfalls. Beim Obata Kanadel Spiritoso bleiben die konkreten Anhaltspunkte die Verwendung von Sake aus Vorjahren, die hohe Süße sowie Käse und Desserts.

Beim Obata Kanadel Spiritoso stehen Sake aus Vorjahren, hohe Süße sowie Käse und Desserts im Mittelpunkt.