Jokigen

Jokigen

Jokigen wird von der Kano Sake Brewery Co., Ltd. in Yokaichi in der Stadt Kaga gebraut. Die Brauerei liegt in der Präfektur Ishikawa und blickt auf eine Geschichte zurück, die 1819 begann. Die Gründerfamilie baute damals Reis und grünen Tee an. Auch der Name ist eng mit dieser landwirtschaftlichen Herkunft verbunden: „Jyokigen“ bedeutet sinngemäß „ewig gute Stimmung“ und entstand bei der Feier einer besonders reichen Ernte. Heute werden die Sake der Brauerei unter dem Markennamen Jokigen angeboten.

Bei der Herstellung arbeitet Kano mit ausgewählten Sake-Reissorten, darunter Kaga Gohyakumangoku, Yamada Nishiki und Miyama Nishiki. Für einen Sake kommt jeweils ausschließlich eine dieser Reissorten zum Einsatz. Das Wasser stammt aus dem Hakusui-Brunnen und wird als kühles, klares Quellwasser des Hakusan beschrieben. Verantwortlich für das Brauen ist ein Noto-Toji gemeinsam mit sieben weiteren Brauern. Die dokumentierte Handschrift der Brauerei verbindet einen weichen, zurückhaltenden Duft mit einem klaren Nachhall. Reis, Quellwasser und die Erfahrung des Brauteams bilden damit die Grundlage der Jokigen-Sake.

Innerhalb des aktuellen Sortiments zeigen einzelne Abfüllungen unterschiedliche Seiten dieser Arbeit. Der Jokigen Junmai Daiginjo Ginjyooukoku besitzt einen Poliergrad von 40 Prozent und wird als elegant und weich beschrieben. Seine traditionelle Bügelflasche gibt ihm zudem eine eigenständige äußere Form. Der Jokigen Yamahai Ginjo wird nach der Yamahai-Methode hergestellt. Diese sorgt bei dieser Abfüllung für mehr Komplexität und einen herzhaften, von Umami geprägten Geschmack.

Kräftiger tritt der Jokigen Honjozo in der 720-Milliliter-Flasche auf. Er kann sowohl bei Raumtemperatur als auch warm getrunken werden. Einen anderen Platz im Sortiment nimmt der Jokigen KISS of Fire Junmai Daiginjo 750ml ein: Er gilt als Flaggschiff der Kano-Brauerei und wird in einer eigens für diesen Sake gestalteten Flasche abgefüllt. 2012 und 2013 wurde er beim Bankett der Nobelpreisverleihung in Stockholm ausgeschenkt. So reicht das heutige Angebot vom kräftigen, auch warm geeigneten Honjozo über die herzhafte Yamahai-Stilistik bis zu eleganten Junmai-Daiginjo-Abfüllungen – verbunden durch die Herkunft aus Kaga und die über Generationen fortgeführte Arbeit der Kano-Brauerei.