Awa Sake (Sparkling)

Awa Sake (Sparkling)

Awa Sake ist die prickelnde Seite der Sake-Welt. Der auch als Sparkling Sake bezeichnete Stil verbindet Sake mit spürbarer Kohlensäure: Feine Perlen oder lebhafteres Moussieren verändern das Mundgefühl und können einen erfrischenden Eindruck erzeugen. Gerade diese Perlage macht Awa Sake für den Auftakt eines Abends, zum Anstoßen und auch als Begleiter innerhalb eines Menüs interessant.

Dabei bezeichnet Sparkling Sake keinen einheitlichen Geschmack. Die Kategorie umfasst leichtere, alkoholärmere Varianten ebenso wie deutlich kräftigere Abfüllungen. Entsprechend reicht das Spektrum von frisch und süßlich bis trocken und zurückhaltend fruchtig. Auch die Kohlensäure kann unterschiedlich wirken – feinperlig, spritzig oder cremig moussierend. Entscheidend ist deshalb die einzelne Flasche, nicht eine pauschale Erwartung an Süße, Aroma oder Alkoholgehalt.

Ebenso wenig gibt es nur einen Herstellungsweg, der sich auf alle Awa Sake übertragen ließe. Bei manchen Abfüllungen entsteht die Kohlensäure durch eine weitere Gärung in der Flasche. Solche Angaben gelten daher immer für das konkrete Produkt. Gemeinsam ist den Sake dieser Familie vor allem das Spiel von Sake und Perlage; wie zart, lebhaft oder kraftvoll es ausfällt, bestimmt der jeweilige Stil.

Der Okuhida Sparkling Sake Kihouda zeigt die leichte Seite der Kategorie: Er wird in Flaschengärung hergestellt, schmeckt frisch und süß und besitzt nur 5 % Alkohol. Einen klaren Gegenpol bildet der Obata Manotsuru Junmai Ginjo AWA Sake. Mit 16,5 % Alkohol ist er kräftiger; zugleich wird er als trocken, wenig fruchtig und feinperlig beschrieben.

Frucht und Blüte stehen beim Hananomai Abysse Sparkling Sake im Vordergrund. Seine zweite Gärung findet in der Flasche statt; im Glas verbindet er frische Frucht- und Blütennoten mit balancierter Säure und cremigem Moussieren. Der Mizubasho Pure aus der Nagai Shuzo in Gunma wiederum wird nach traditioneller Flaschengärungsmethode hergestellt und zeichnet sich durch eine elegante, feine Perlage aus.

So eröffnet Awa Sake keine starre Geschmacksrichtung, sondern eine besondere Form des Sake-Genusses: Kohlensäure bringt Bewegung und Textur ins Glas, während Alkoholstärke, Süße, Trockenheit und Aromatik von Produkt zu Produkt variieren.