Kategorie: Ishikawa

Ishikawa Sake Brewery Co., Ltd. hat ihren Sitz in Sakuramachi, einem Stadtteil von Yokkaichi in der Präfektur Mie. Die Brauerei wurde 1830, im ersten Jahr der japanischen Tenpō-Ära, gegründet und führt die Sakeherstellung damit seit fast zwei Jahrhunderten fort. Auf dem Brauereigelände stehen noch mehrere Gebäude aus früheren Zeiten; insgesamt prägen 15 historische Bauten das Anwesen.

Für das Brauen verwendet Ishikawa unterirdisches Wasser aus dem Suzuka-Gebirge. Dieses Wasser bildet zusammen mit Reis und Kōji die Grundlage der Herstellung. Die klare Gliederung des Sortiments in Junmai, Junmai Ginjō und Junmai Daiginjō zeigt, dass Ishikawa mit unterschiedlichen Polierstufen und Sake-Kategorien arbeitet. Welche geschmackliche Ausprägung daraus entsteht, lässt sich an den einzelnen Abfüllungen ablesen.

Der Ishikawa Yamada Nishiki Junmai Daiginjo ist ein aromatischer Sake mit frischem Duft, klarer, weicher Struktur und einer milden, leicht fruchtigen Note. Sein ausgewogener Charakter und der geschmeidige Abgang geben ihm eine ruhige, elegante Linie. Beim Ishikawa Fukui Junmai Daiginjo verbleiben nach dem Polieren nur 40 Prozent des ursprünglichen Reiskorns. Die Abfüllung zeigt eine klare, reine Aromatik sowie einen sanften und ausgewogenen Geschmack.

Eine andere Seite des Sortiments vertritt der Ishikawa Junmai Ginjo Aoseki. Er duftet fein und verbindet eine lebendige, leicht fruchtige Aromatik mit einem weichen Mundgefühl, klarer Struktur und einem sauberen, erfrischenden Abgang. Gut gekühlt passt er zu leichten Speisen.

Hinzu kommen die saisonalen Sakura Bottles, die von Januar bis Mai produziert werden. Als Junmaishu, Junmai Ginjō und Junmai Daiginjō greifen sie die Zeit der Kirschblüte auf. Die Abfüllungen sind limitiert und werden als frisch, blumig, harmonisch und leicht beschrieben. So verbindet Ishikawa seine lange Brauereigeschichte in Yokkaichi mit einem Sortiment, das sowohl klar definierte Sake-Kategorien als auch saisonale Abfüllungen umfasst.