Kategorie: Kohshu

Kohshu bringt Zeit ins Glas – und die Auswahl beginnt hier nicht mit einer Definition, sondern mit sichtbaren und geschmacklichen Kontrasten. Der Momotose 5 Years Aged Sake ist leicht bernsteinfarben und wird als komplex beschrieben. Die 300-ml-Variante des Momotose 10 Years Aged Sake zeigt eine kräftige Bernsteinfarbe und laut Produktbeschreibung einen sehr komplexen Geschmack. Der Zuikan Nakakumi Vintage 5 Years Junmaishu wird mit nussigem und herzhaftem Geschmack beschrieben. So helfen Farbe, Lagerdauer und die ausdrücklich genannten Geschmacksangaben dabei, die Flaschen im Sortiment miteinander zu vergleichen.

Was Reife bei Sake bedeuten kann

Der größte Teil des Sake wird jung getrunken, meist innerhalb von ein oder zwei Jahren nach der Herstellung. Gereifter Sake bildet nur einen kleinen Teil des gesamten Spektrums. In Japan bezeichnet Kohshu gealterten Sake. Die japanische Vereinigung für lang gereiften Sake definiert Jukusei Kohshu als Sake, der drei Jahre gereift ist: Ab diesem Zeitpunkt treten die mit der Reife verbundenen herzhaften Aromen und Geschmäcker hervor. Veränderungen können bereits im zweiten Jahr erkennbar sein.

Wie gereifter Sake im Glas erscheint, ist nicht allein durch sein Alter festgelegt. Sehr langsame Reife bei niedrigen Temperaturen kann mit einer hellen Farbe einhergehen; bei Umgebungstemperatur kann Sake eine tiefere Farbe und einen kräftigeren Charakter entwickeln. Das Farbspektrum reicht von hellem Gelbgrün über Gold, Bernstein und Kupfer bis zu Braun. Auch die Aromen können sich vertiefen: Frische, grüne Eindrücke treten zurück, während Nüsse, Rauch, Karamell, Schokolade und weitere Röstnoten hervortreten können. Herzhafte Nuancen und Umami gehören ebenfalls zum belegten Spektrum. Farbe und Aroma können Hinweise auf die Reifeentwicklung geben.

Düfte gereifter Sake erinnern mitunter an Sherry, Brandy oder Whisky. Bei Kohshu entstehen solche Eindrücke jedoch in der Regel nicht durch Eichenholz, sondern im Sake selbst. Für die Lagerung kommen unter anderem Flaschen, Emaille- oder Edelstahltanks sowie keramische Gefäße zum Einsatz.

Konkrete Flaschen vergleichen

Der Momotose 5 Years Aged Sake reift fünf Jahre in Keramiktanks. Seine leichte Bernsteinfarbe wird in den Shopdaten mit Aminosäuren und Sauerstoff verbunden. Die 300-ml-Variante des Momotose 10 Years Aged Sake steht für zehn Jahre Reife in Keramiktanks.

Der Zuikan Nakakumi Vintage 5 Years Junmaishu wird mit Yamada-Nishiki-Reis aus Hiroshima gebraut, vier Jahre in Tongefäßen gelagert und erreicht insgesamt fünf Jahre Lagerung. Beschrieben sind eine goldgelbe Farbe sowie ein nussiger, herzhafter Geschmack.

Die Tamagawa Time Machine wird nach einer Methode aus dem Jahr 1712 gebraut und ist süß, mit Melasse und Trockenfrüchten. Damit reicht die konkrete Auswahl von nussig und herzhaft bis süß; bei den gereiften Flaschen kommen unterschiedliche Bernsteinfarben und dokumentierte Lagerzeiten als Orientierung hinzu.