Kategorie: Fukumirin

Fukumirin: Mirin aus dem Hause Fukumitsuya

Fukumirin gehört zu Fukumitsuya, der ältesten Sake-Brauerei in Kanazawa. Ihre Geschichte beginnt 1625. Das Haus arbeitet mit hochwertigem Sake-Reis, mineralischem Wasser und über Generationen weitergegebenen Braufähigkeiten. Die offizielle Herstellerphilosophie konzentriert sich auf Junmai-Sake und natürliche Zutaten.

Fukumitsuya nutzt Wasser, das als Regen und Schnee am Hakusan beginnt und über viele Jahre durch den Untergrund in Richtung Quelle filtert. Für den Reis arbeitet die Brauerei mit verschiedenen Reissorten und spezialisierten Anbaupartnern. Diese Verbindung aus Wasser, Reis und handwerklichem Können prägt den Hersteller weit über eine einzelne Flasche hinaus.

Fukumirin und die lange Reife

Fukumirin erweitert diese Herstellerwelt um Mirin. Im aktuellen Sortiment stehen zwei Varianten: Fukumirin 3 Years 300ml und Fukumirin 10 Years 720ml. Für beide werden hauseigener Shochu und ein spezieller Reis verwendet. Die Lagerung erfolgt in Keramiktanks – drei Jahre bei der kleineren, zehn Jahre bei der größeren Variante. Beide werden als herzhaft und süßlich beschrieben.

Die lange Beschäftigung mit Reifung gehört ebenfalls zur Geschichte Fukumitsuyas. Das Haus begann bereits 1959 mit der Forschung zu lang gereiftem Sake; daraus entstanden später unter anderem Momotose und Mizuho. Fukumirin steht damit innerhalb einer Brauereiwelt, in der Zeit nicht nur bei Sake, sondern auch bei einer japanischen Würzzutat eine Rolle spielt.

Die beiden Fukumirin-Flaschen unterscheiden sich vor allem durch Lagerdauer und Format: drei Jahre bei 300 Millilitern oder zehn Jahre bei 720 Millilitern. Der herzhafte und süßliche Geschmack verbindet sie.