Kategorie: Sohomare

Sohomare Sake – Familiengeschichte und Kimoto-Handwerk aus Tochigi

Sohomare verbindet sorgfältig ausgewählten Braureis mit traditioneller Kimoto-Braukunst und einer besonderen Leidenschaft für das Verschneiden. Verschiedene Jahrgänge, Hefen und Chargen werden aufeinander abgestimmt, um Sake mit Tiefe, cremiger Textur und Eleganz zu komponieren. Hinter diesem Ansatz steht die Familie Kono, die Sohomare seit der Gründung im Jahr 1872 führt.

Eine Brauerfamilie mit Wurzeln in Shiga

Die Geschichte der Familie reicht über den heutigen Brauereistandort hinaus. Ihre Vorfahren lebten in Hino in der Präfektur Shiga und gehörten zum Umfeld der Omi-Kaufleute. Mit anderen Familien zog es sie nach Utsunomiya in der heutigen Präfektur Tochigi. Die dortige Hino-Straße erinnert bis heute an diese Verbindung.

1872 gründete die Familie ihre Brauerei im Haga-Distrikt. Jun Kono führt Sohomare in fünfter Generation; sein Sohn Michihiro gehört ebenfalls zum Familienunternehmen. Die Verbundenheit mit Tochigi zeigt sich auch beim Brauwasser: Sohomare nutzt Brunnenwasser, dessen Ursprung im Kinu-Fluss liegt.

Yamada Nishiki aus Hyogo – eine bewusst gepflegte Verbindung

Beim Reis blickt Sohomare über die Grenzen der eigenen Präfektur hinaus. Für die Junmai-, Ginjo- und Daiginjo-Linien spielt Toku-A Yamada Nishiki aus Hyogo eine zentrale Rolle. Dazu zählen die geschätzten Anbaugebiete Yokawa und Tojo.

Diese Reisversorgung ist über Jahrzehnte gewachsen. Bereits in den 1950er-Jahren baute Jun Konos Vater Beziehungen zur landwirtschaftlichen Genossenschaft in Hyogo auf und begann, Yamada Nishiki zu beziehen. Später kamen zunehmend Mengen aus den Toku-A-Anbaugebieten hinzu. Für die Familie zählt die Eignung des Reises für ihren Sake mehr als eine ausschließlich regionale Herkunft.

Kimoto: Handwerk, das Zeit braucht

Jun Kono setzt auf die traditionelle Kimoto-Methode. Dabei entwickelt sich im Hefestarter mithilfe natürlich vorkommender Milchsäurebakterien ein saures Milieu. Zur klassischen Arbeitsweise gehört auch das Bearbeiten und Zerstampfen der Reis-Koji-Mischung. Das Verfahren verlangt Zeit, Erfahrung und sorgfältige Begleitung.

Bei Sohomare trifft dieses Handwerk auf einen differenzierten Umgang mit Reifung und Komposition. Der Kimoto Junmai Daiginjo etwa wird von der Brauerei mit einem weichen, leicht cremigen Auftakt, dichter Mitte und eleganter Aromatik beschrieben. Kraft und Feinheit schließen sich hier nicht aus.

Die Kunst, verschiedene Chargen zusammenzuführen

Eine besondere Facette von Sohomare ist das Blending. Statt jede Charge für sich zu betrachten, stimmt die Brauerei unterschiedliche Partien zu einem gemeinsamen Geschmacksbild aufeinander ab. Dabei können drei Jahrgänge und vier Hefesorten zusammenkommen; für den Junmai Daiginjo Kimoto werden mitunter mehr als zehn Chargen kombiniert.

Die Nähe zur Weinkultur liegt in dieser präzisen Komposition: Nicht die Zahl der Bestandteile zählt, sondern ihr Zusammenspiel. Wer Sake mit Textur und geschmacklicher Tiefe kennenlernen möchte, findet bei Sohomare eine Brauerei, die diesen Stil seit Generationen mit eigenständigen Entscheidungen prägt.