Kategorie: Yamaoka Shuzo

Yamaoka Shuzo steht für Sake aus Hiroshima. Die Yamaoka Sake Brewery Co., Ltd. hat ihren Sitz in 489-1 Nishino, Kounocho, Miyoshi City, Hiroshima Prefecture, 〒729-4102. Unter dem Namen Zuikan finden sich Sake, bei denen Herkunft und Stil nicht über allgemeine Versprechen, sondern über konkrete Ausprägungen in der Flasche erkennbar werden.

Hiroshima ist dabei nicht nur eine Ortsangabe auf dem Etikett. In den hier verfügbaren Zuikan-Sake zeigt sich die Region über den verwendeten Reis und über unterschiedliche Reifewege. Der eine Sake arbeitet mit Yamada Nishiki aus Hiroshima und erhält durch die Lagerung eine deutlich entwickelte Farbe und Aromatik. Der andere setzt auf 100 % lokal angebauten Kamenoo-Reis und bleibt in seiner Anlage stärker vom Geschmack des Reises, Umami und einer angenehmen Säure geprägt. So entsteht innerhalb derselben Herstellerwelt ein nachvollziehbarer Vergleich: regionale Rohstoffe und Reifezeit führen zu unterschiedlichen sensorischen Ergebnissen.

Der Zuikan Nakakumi Vintage 5 Years Junmaishu wird mit Yamada Nishiki aus der Region Hiroshima gebraut. Anschließend lagert der Junmai-Sake vier Jahre in Tongefäßen; zusammen mit der vorausgehenden Reife ergibt sich eine insgesamt fünfjährige Lagerung. Im Glas zeigt er sich goldgelb, am Gaumen nussig und herzhaft. Die lange Reife ist hier kein Nebendetail, sondern prägt Farbe und Geschmack deutlich.

Eine andere Richtung nimmt der Zuikan Junmai Kowappa. Er wird aus 100 % lokal angebautem Kamenoo-Reis hergestellt. Reisgeschmack, Umami und eine angenehme Säure stehen in ausgewogener Verbindung. Der Name „Kowappa“ ist ein regionaler Ausdruck für „Schlingel“ oder „Kind“ und verweist auf die jugendliche Frische und Leichtigkeit dieses Sakes.

Yamaoka Shuzo lässt sich damit über zwei klar unterscheidbare Zuikan-Profile entdecken: gereifte Tiefe und goldgelbe Farbe auf der einen Seite, lokaler Kamenoo-Reis mit frischer, ausgewogener Spannung auf der anderen. Beide Beispiele führen zurück nach Nishino in Hiroshima und zeigen, wie unterschiedlich Sake innerhalb einer Hersteller-Collection wirken kann.