Sake-Reise durch Japan: Die wichtigsten Regionen und ihr Geschmack
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Inhaltsverzeichnis
- Gibt es "Terroir" bei Sake?
- Nada (Hyogo): Der "Männer-Sake"
- Fushimi (Kyoto): Der "Frauen-Sake"
- Niigata: Das Reich des Schnees
- Welche Region passt zu Ihnen?
Wenn wir über Wein sprechen, ist völlig klar: Ein Riesling von der Mosel schmeckt anders als einer aus dem Elsass. Boden, Klima und Wasser prägen den Geschmack.
Lange Zeit hieß es, bei Sake gäbe es das nicht, da Reis aus ganz Japan importiert werden kann. Das stimmt aber nicht. Das Wasser und das Klima vor Ort haben einen massiven Einfluss auf die Gärung. Wer seinen Lieblings-Stil finden will, muss auf die Landkarte schauen.
Gibt es "Terroir" bei Sake?
Ja, und der Hauptfaktor ist das Wasser. Sake besteht zu 80% aus Wasser. Die Mineralien darin bestimmen, wie stark die Hefe arbeitet.
- Hartes Wasser (Viel Mineralien): Sorgt für eine stürmische, schnelle Gärung. Der Sake wird kräftig, trocken und säurebetont.
- Weiches Wasser (Wenig Mineralien): Sorgt für eine langsame, sanfte Gärung. Der Sake wird weich, süßlich und elegant.
Nada (Hyogo): Der "Männer-Sake"
Die Region Nada in der Präfektur Hyogo (nahe Kobe) ist das größte Sake-Produktionsgebiet Japans. Hier wird seit Jahrhunderten Sake gebraut.
Das Geheimnis: Das berühmte "Miyamizu"-Wasser. Es ist reich an Phosphor und Kalium, was die Hefe extrem anregt. Das Ergebnis ist ein Sake, der Otokozake ("Männer-Sake") genannt wird: Trocken, kräftig, mit hoher Säure und viel Struktur. Er schneidet ("kire") perfekt durch den Geschmack von fettigem Fleisch oder Tempura.
Fushimi (Kyoto): Der "Frauen-Sake"
Nur eine kurze Zugfahrt entfernt, in der alten Kaiserstadt Kyoto, liegt der Bezirk Fushimi. Hier ist die Welt ganz anders.
Das Geheimnis: Das Wasser hier ("Gokosui") ist legendär weich. Die Gärung verläuft sehr sanft. Das Ergebnis nennt man traditionell Onnazake ("Frauen-Sake"): Er ist seidig, oft leicht süßlich, mild und elegant. Ein perfekter Einstieg für alle, die es nicht zu "bissig" mögen.
Niigata: Das Reich des Schnees
Reisen wir in den Norden, an die Küste des Japanischen Meeres. Niigata ist berühmt für drei Dinge: Exzellenten Reis, meterhohen Schnee und Tanrei Karakuchi.
Das Geheimnis: Der Schnee. Die Luft ist im Winter extrem sauber und kalt, was perfekt für die Langzeit-Gärung von Premium-Sake (Ginjo) ist. Zudem filtert der schmelzende Schnee das Wasser sehr rein. "Tanrei Karakuchi" bedeutet: "Leicht & Trocken". Niigata-Sakes sind berühmt dafür, dass sie wie klares Quellwasser über die Zunge laufen und einen absolut sauberen, knackigen Abgang haben. Der perfekte Begleiter zu Sashimi.
Welche Region passt zu Ihnen?
Die Wahl der Region ist eine Frage des persönlichen Geschmacks:
- Suchen Sie Power und Struktur? Dann ist der "Männer-Sake" aus Nada Ihre Wahl.
- Mögen Sie es sanft und gefällig? Dann greifen Sie zum "Frauen-Sake" aus Kyoto.
- Bevorzugen Sie es kristallklar und trocken? Dann werden Sie Niigata lieben.
Bereit für die Reise?
Wir haben unsere Kollektionen nach Regionen sortiert, damit Sie Ihr Terroir direkt finden.
